Ρυζείς με το… Πιρούνι

Το Ατζέμ Πιλάφι Της Γιαγιάς Μου

To 2008, μια παρέα με ανησυχίες για το «πράσινο» του πλανήτη και της διατροφής μας και με ορμητήριο τη Θήβα, τη Λαμία και την Αθήνα, συσπειρώθηκε μελετώντας τους παλιούς, αρχέγονους τρόπους παραγωγής, που όταν παντρεύτηκαν με την τεχνολογία, πλούτισαν το τραπέζι μας με καινοτόμα, ολόφρεσκα και πρωτότυπα προϊόντα, που νοιάζονται και για πολλά παραπάνω από τη νοστιμιά:

Κάθε μπουκιά τους σκοπό έχει να προστατέψει το περιβάλλον, τη υγεία μας αλλά και να ασκήσει έλεγχο στην Πολιτεία βάζοντας όριο στην κερδοσκοπία, προτείνοντας νέες, μελετημένες λύσεις σε όσους αποφασίζουν για τη διατροφή μας.

Ένα από όλα της γκάμας, το ελληνικό τους ρύζι, που καλλιεργείται στην περιοχή NATURA του Σπερχειού. Χωρίς φυτοφάρμακα και χημικά λιπάσματα, ούτε καν βιολογικά ζιζανιοκτόνα, αυτό το ρύζι μεγαλώνοντας αντάλλαξε αρώματα με τον άγριο βασιλικό που φυτρώνει πλάι του, με όλη τη βιοποικιλότητα της περιοχής που του χαρίζει μια μοναδική γεύση, αυτή που θυμόμαστε εμείς οι παλιοί από την παιδική μας ηλικία.

Το βράζεις και μοσχοβολά η κουζίνα, το τρως ακόμη και σκέτο ή με ένα απλό γιαούρτι, να μην χάσεις τίποτα από την μεστή υφή του κόκκου του, το άρωμα και τη νοστιμιά του. Γιατί το ρύζι είναι από τα πιο επιβαρημένα σε χημικά και ζιζανιοκτόνα τρόφιμα, κάτι που καταργεί την τεράστια θρεπτική του αξία, που έθρεψε λαούς και λαούς εδώ και 9000 χρόνια. Λευκό ή καστανό με έντονα αρώματα φουντουκιού και κόκκο που θυμίζει τη γλυκιά, ζεστή υφή του σιταριού, αντικαθιστά ένα επεξεργασμένο ρύζι σε όλα τα φαγητά της παράδοσης αλλά και στο ριζότο.

Tο Ατζέμ Πιλάφι με Ρυζείς καστανό

Υλικά

  • 500 γρ. χοιρινή σπάλα ή αρνίσιο μπουτάκι σε μεγάλες μπουκιές
  • 1 συσκευασία κονκασέ ή 3 φρέσκιες ώριμες ντομάτες, περασμένα από το μούλτι
  • 1 κ.γ. γεμάτο ζάχαρη
  • ½ φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • κανέλα σκόνη στη μύτη του κουταλιού
  • ½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 2 γεμάτες κ.σ. βούτυρο αγελάδος ή γάλακτος
  • 300 γρ. ρύζι λευκό ή καστανό ΗΛΕΣΙΟΝ
  • αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Psihouli Ryzes

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας για 2-3 λεπτά, σε πολύ δυνατή φωτιά μαζί με την κανέλα και το μπαχάρι.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζουμε για άλλα 2 λεπτά το σοτάρισμα.

Σβήνουμε με την ντομάτα και τη ζάχαρη, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Το κρέας θέλει περίπου μιάμιση ώρα για να μαλακώσει ώσπου να γίνει λουκούμι.

45 λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε άλλο ένα ποτήρι νερό και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το καστανό ρύζι. Αν χρησιμοποιήσουμε το λευκό, το βάζουμε 20 λεπτά πριν το τέλος.

Μόλις μαλακώσει το ρύζι και το κρέας, λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και περιχύνουμε το φαγητό.

Ανακατεύουμε, σβήνουμε το μάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα κουζίνας και από πάνω το καπάκι και το αφήνουμε να εξατμιστούν τα περιττά ζουμάκια του και να γίνει σπυρωτό.

Σερβίρουμε με μπόλικο πιπέρι ή μπούκοβο ή πάπρικα.

Το βρίσκεις σε όλες τις βιολογικές λαϊκές και σε πάρα πολλά βιολογικά μαγαζιά και νεο-μπακάλικα της Αττικής και της Θεσσαλονίκης. Μπες στις ιστοσελίδες του Ηλέσιον και στο κεφάλαιο «Ηλέσιον» θα βρεις όλα τα σημεία διάθεσης. Σίγουρα κάποιο απ’ όλα είναι δίπλα στο σπίτι σου. Επίσης, το βρίσκεις στο e-shop του topiko.org

10.10.2016

Ελένη Ψυχούλη